Τα 5 χαρακτηριστικά του που πρέπει να παρατηρήσετε

Για να διαπιστώσετε έναν ένα ψάρι είναι φρέσκο το σημαντικότερο είναι να «επιστρατεύσετε» τις αισθήσεις σας. 

1. Η μυρωδιά θάλασσας

Το πραγματικά φρέσκο ψάρι μυρίζει ιώδιο, καθαρή θάλασσα και φρεσκάδα. Αν η μυρωδιά είναι έντονη, βαριά, ή θυμίζει αμμωνία, τότε το ψάρι έχει ξεκινήσει τη διαδικασία της αποσύνθεσης.

2. Τα μάτια

Τα μάτια του ψαριού είναι ο καθρέφτης της ηλικίας του μετά την αλιεία. Αναζητήστε μάτια που είναι εξογκωμένα (κυρτά), λαμπερά και πεντακάθαρα. Αν τα μάτια είναι βυθισμένα, θολά, κόκκινα ή καλυμμένα με γλοιώδες στρώμα, το ψάρι μετράει αρκετές ημέρες στον πάγο.

3. Τα κατακόκκινα βράγχια

Ανασηκώστε απαλά το κάλυμμα των βραγχίων. Στο φρέσκο αλίευμα, τα βράγχια έχουν ζωηρό κόκκινο ή ροζ χρώμα, είναι υγρά και καθαρά. Αποφύγετε ψάρια με βράγχια που έχουν πάρει καφέ, κιτρινωπή ή σκούρα γκρίζα απόχρωση.

4. Η ελαστικότητα της σάρκας

Το σώμα του φρέσκα αλιευμένου ψαριού είναι άκαμπτο και σφιχτό. Αν πιέσετε το δάχτυλό σας πάνω στη σάρκα (στο σώμα του ψαριού), το αποτύπωμα πρέπει να εξαφανιστεί αμέσως και η σάρκα να επανέλθει στην αρχική της μορφή. Αν η λακκούβα παραμείνει, η δομή των μυών έχει χαλαρώσει, δείγμα μπαγιάτικου ψαριού.

5. Τα λέπια και το δέρμα

Το δέρμα πρέπει να έχει μια φυσική γυαλάδα και μεταλλικό ιριδισμό. Τα λέπια στο φρέσκο ψάρι είναι κολλημένα σφιχτά στο δέρμα και δεν αποκολλώνται με ένα απλό άγγιγμα. Αν δείτε ψάρι με θαμπό δέρμα και λέπια που πέφτουν μόνα τους, προσπεράστε το.

Πώς να συντηρήσετε σωστά το ψάρι

Το φρέσκο ψάρι είναι ένα εξαιρετικά ευαίσθητο προϊόν. Ιδανικά, πρέπει να καταναλώνεται την ίδια ημέρα που αγοράζεται. Αν όμως πρέπει να το μαγειρέψετε την επόμενη, η σωστή συντήρηση είναι το παν για να μην χαθεί η φρεσκάδα του.

Η θερμοκρασία του οικιακού ψυγείου (συνήθως 4-6°C) δεν είναι αρκετά χαμηλή για το ψάρι, το οποίο χρειάζεται θερμοκρασία κοντά στους 0°C. Για να το πετύχετε αυτό, ακολουθήστε τη μέθοδο του “διπλού δοχείου”: Τοποθετήστε το καθαρισμένο και στεγνό ψάρι σε ένα σκεύος με σχάρα, και βάλτε από κάτω θρυμματισμένο πάγο, φροντίζοντας όμως το ψάρι να μην έρχεται σε άμεση επαφή με το νερό που λιώνει.

Πηγή: psaradiko.gr

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις