Αυτό που κάνει τους ταξιδιώτες να θυμούνται με νοσταλγία την Αργεντινή είναι τα λουκούλλεια γεύματα κρεατοφαγίας. 

Η Αργεντινή είναι γνωστή για το ποδόσφαιρο της και το τάνγκο. Το Buenos Aires, η πρωτεύουσα της λέγεται πως είναι το Παρίσι της Λατινικής Αμερικής, στο οποίο δεσπόζουν επιβλητικά σύγχρονα και παλαιότερα  κτήρια, ενώ έχει να επιδείξει έντονη πολιτιστική ζωή και δρώμενα. Το Αργεντίνικο τάνγκο είναι ένας αισθησιακός χορός που έχει συνυφαστεί με την ιστορία της χώρας και οι milongas και οι αίθουσες χωρού σφύζουν από Αργεντίνους αλλά και ταξιδιώτες.
Ομάδες όπως η Boca Junior και η River Plate είναι ομάδες που είναι γνωστές ακόμα και σε όσους δεν έχουν ουδεμία σχέση με το ποδόσφαιρο. Αυτό όμως που μας κάνει να θυμόμαστε με νοσταλγία εμάς που έχουμε ταξιδέψει εκεί είναι τα λουκούλλεια γεύματα κρεατοφαγίας.  Η Αργεντινή άλλωστε συγκαταλέγεται ανάμεσα στους μεγαλύτερους εξαγωγείς βοδινού κρέατος παγκοσμίως και το κρέας είναι πολύ εύγεστο και ποιοτικό καθώς τα βοοειδή τρέφονται με χορτάρι και όχι σιτηρά.

Τα διάσημα κρέατα της Αργεντινής

Το asado προέρχεται από την ισπανική λέξη asar, που σημαίνει ψητό. Με άλλα λόγια, το asado είναι το Αργεντίνικο barbeque. Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται για να αναφερθεί στο ίδιο το πιάτο, αλλά και για να υπαινίσσεται την τεχνική παρασκευής του. Ο τρόπος ψησίματος και η τελετουργία δεν διαφέρει σε πολλές περιπτώσεις με τον δικό μας, παρουσιάζει όμως κάποια ενδιαφέροντα σημεία που το κάνουν ιδιαίτερο. Στο ψήσιμο λοιπόν  όλα ξεκινάνε από τον asador, τον ψήστη δηλαδή που είναι αυτός που θα καθαρίσει την ψησταριά, θα φροντίσει την φωτιά, θα προετοιμάσει και θα ψήσει το κρέας.
Η φωτιά είναι χαμηλή και συνήθως όχι από κάρβουνο αλλά από σκληρό ξύλο που καίγεται και γίνεται κάρβουνο στην συνέχεια. Κανόνας νούμερο ένα είναι πως το κρέας συνήθως δεν δέχεται κανένα μαρινάρισμα πριν και το αλάτι μπαίνει ακριβώς πριν το ψήσιμο ή όταν τοποθετηθεί επάνω στην φωτιά. Συνήθως προτιμάνε το χοντρό αλάτι σε μεγάλη ποσότητα καθώς αυτό θα δημιουργήσει μία κρούστα στο κρέας που θα το βοηθήσει να μείνει μαλακό και ζουμερό στο εσωτερικό. Το μαρινάρισμα όσο και να φαίνεται περίεργο γίνεται στο τέλος κατά την διάρκεια που θα αφήσουμε το κρέας για ένα δεκάλεπτο για να ξεκουραστεί.
Έτσι όσο οι ίνες ξεκουράζονται βουτάνε σε ένα μίγμα ελαιόλαδου, ζωμού βοδινού και σκελίδες σκόρδου ανακατεμένες με θαλασσινό αλάτι Παταγονίας και δεντρολίβανο, δίνοντας έτσι μέγιστη γεύση. Ο τρόπος ψησίματος δεν μοιάζει σε τίποτα αυτό που έχουμε συνηθίσει καθώς το κρέας ψήνεται σχεδόν σε κάθετη θέση με το κόκκαλο προς την φωτιά και το λίπος προς τα επάνω. Γυρίζεται δε μόνο 3 φορές και στην πρώτη θέση το κρέας μένει για 30 λεπτά, μετά  γυρίζεται ανάποδα για 20 και στο τέλος σε οριζόντια θέση 10 λεπτά. Συνήθεις επιλογές κρεατοφαγίας είναι:
Chorizo: μικρό χοιρινό λουκάνικο
Morcilla: λουκάνικο με αίμα
Tira de asado: παϊδάκια
Vacío: μπριζόλα (flap stake)
Bife ancho: rib-eye μπριζόλα
Lomo: φιλέτο
Mollejas: γλυκάδια που ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανά σε καυτή φωτιά
Καθώς τα ψητά ετοιμάζονται τα empanadas τα οποία είναι κιμαδοπιτάκια ανοίγουν την όρεξη και κρατάνε το στομάχι σε ετοιμότητα για το κυρίως γεύμα. Όταν το asado περιλαμβάνει το ψήσιμο ολόκληρου του ζώου, τα κρεατικά που καταναλώνονται στην αρχή είναι τα εσωτερικά του και στο τέλος τα παϊδάκια. Η σάλτσα chimichurri με βάση τον μαϊντανό, ρίγανη, σκόρδο, κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, ξύδι και λάδι συνοδεύει τα empanadas και ψητά κρέατα. Τελειώνοντας θα σας δώσουμε μαζί με την συνταγή για την σάλτσα chimichurri και μια συμβουλή-επένδυση για να απολαύσετε καλύτερα τα ψητά σας. Αυτή δεν είναι άλλη από το να αγοράσετε ένα καλό σετ μαχαίρια κατάλληλα για κόψιμο ψητού κρέατος που θα κόβει το κρέας σας ομοιόμορφα. 
Συνταγή για σάλτσα chimichurri
Συστατικά ½ φλιτζάνι μαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ½ φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 μικρή κόκκινη πιπεριά τσίλι – προσαρμόστε περισσότερο ή λιγότερο με βάση τις προτιμήσεις σας και την αντοχή σας στα πικάντικα 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού ½ φλιτζάνι λάδι Αλάτι και πιπέρι Οδηγίες Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ και ανακατεύουμε καλά.Το chimichurri μπορεί να παρασκευαστεί και να διατηρηθεί στο ψυγείο και είναι καλύτερο αν χρησιμοποιηθεί μέσα σε 24-48 ώρες.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις