Στραπατσάδα ή καγιανάς: Η πιο καλοκαιρινή και απλή συνταγή για αυγά με ντομάτες 

• 4 ώριμες μεγάλες τομάτες
• 1 πράσινη πιπεριά (προαιρετικά)
• 6-7 αυγά
• 50 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, Πιπέρι
• Ζάχαρη
• 3 κ.τ.σ μαιντανό
• 200 γρ φέτα

Εκτέλεση

• Αφαιρούμε τους σπόρους και τη φλούδα από την τομάτα και τις τρίβουμε στον τρίφτη.
• Τις προσθέτουμε σε ένα κατσαρολακι με ελαιόλαδο και αφήνουμε για 10 λεπτά περίπου
• Πρέπει να πιει όλα τα υγρά σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Προαιρετικά και μπουκοβο, αν θέλετε να βάλετε πιπεριές τις βάζετε στην αρχή να τις σοτάρουμε λίγο με το ελαιόλαδο.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά ελαφρώς και τα βάζουμε στο κατσαρολακι αφού έχει πιει τα υγρά της τομάτας.
• Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι που να αρχίσει να δένει ελαφρώς το μείγμα, δεν θέλουμε να σφίξει πολύ.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φέτα σε χοντρό σπασμένα κομμάτια και μετά από λίγο δοκιμάζουμε για αλάτι και προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό αφού έχει κρυώσει.
• Σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμάκι
• Συντηρείται στο ψυγείο.