Συνταγή: Vegan pancakes με καρότο για κυριακάτικο σπιτικό brunch

Για την κρέμα:

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σ’ ένα μπολ και τ’ ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να πάρουν μια βελούδινη υφή. Μπορούμε να ελέγξουμε την υφή της κρέμας προσθέτοντας επιπλέον ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ ρόφημα αμυγδάλου κλασική γεύση.

Για τα pancakes:

Τρίβουμε το καρότο στο ρεντέ και τα καρύδια στον πολυκόφτη.

Τοποθετούμε τα καρύδια και το καρότο σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι και τ’ αφήνουμε να ψηθούν για μερικά λεπτά. Μ’ αυτήν τη διαδικασία, θέλουμε ν’ αφαιρέσουμε ένα μέρος της υγρασίας του καρότου για να μη μας επηρεάσει τη ζύμη.

Μόλις είναι έτοιμα, τ’ αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις σταφίδες και το ινδοκάρυδο. Αφήνουμε αυτό το μείγμα στην άκρη.

Τοποθετούμε σ’ ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το baking powder, και τα μπαχαρικά κι ανακατεύουμε καλά. Έπειτα, προσθέτουμε το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ ρόφημα αμυγδάλου κλασική γεύση, το σιρόπι αγαύης και το φυτικό λάδι που έχουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Σ’ αυτό το σημείο, θέλουμε να έχουμε ένα αρκετά ρευστό μείγμα.

Προσθέτουμε το μείγμα του καρότου κι ανακατεύουμε καλά. Μ’ αυτά τα υλικά, η ζύμη μας θα σφίξει. Εάν παρατηρήσουμε πως έχει σφίξει περισσότερο από το επιθυμητό, μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 επιπλέον κουταλιές ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ ρόφημα αμυγδάλου κλασική γεύση.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει. Μόλις είναι έτοιμο, βάζουμε 2 κουταλιές απ’ τη γέμισή μας για να σχηματίσουμε το pancake μας. Αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να δούμε φουσκάλες στην επιφάνεια του pancake. Τότε το γυρίζουμε και περιμένουμε άλλα 30 δευτερόλεπτα για να ψηθεί κι απ’ αυτήν τη μεριά.

Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να μας τελειώσει η ζύμη.

Σερβίρουμε τα pancakes ζεστά με μια κουταλιά από την κρέμα που έχουμε ήδη ετοιμάσει.