Η συνταγή από τη Melissa

Πλούσιο σε κρέμα, vegan και light αυτό το πιάτο με ριγκατόνι χαρουπιού  είναι έτοιμο σε 35 λεπτά.

Η συνταγή από τη Melissa.

Υλικά:

  • 125 γρ. (2 φλ.) Ριγκατόνι Χαρουπιού Ολικής Άλεσης
  • 100 γρ. (1 φλ.) ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 2 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. (1 φλ.) σάλτσα κουνουπιδιού
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 120 γρ. (1 φλ.) μανιτάρια της επιλογής σας
  • 12 γρ. (6 κ.σ.) τριμμένο vegan κίτρινο τυρί
  • 10 γρ. (1/2 φλ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για την σάλτσα κουνουπιδιού:

  • 200 γρ. (2 φλ.) κουνουπίδι κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
  • 500 γρ. (2 και 1/4 φλ.) ζωμό λαχανικών
  • 80 γρ. (1/4 φλ. περίπου) ελαιόλαδο
  • αλάτι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη σάλτσα κουνουπιδιού.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το κουνουπίδι και τον ζωμό λαχανικών. Μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι, να τρυπιέται δηλαδή με ένα πιρούνι.

Ρίχνουμε το κουνουπίδι στο μπλέντερ μαζί με λίγο αλάτι. Μόλις χτυπηθεί προσθέτουμε και το ελαιόλαδο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σωτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια, μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε και την σως κουνουπιδιού.

Στο μεταξύ βράζουμε και σε ένα κατσαρολάκι σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα ριγκατόνι χαρουπιού ολικής άλεσης. Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Στραγγίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά μέσα στην σως κουνουπιδιού.

Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε και πάλι και σερβίρουμε την θεϊκή εναλλακτική αλλά πεντανόστιμη καρμπονάρα μας.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις