Συνταγή: Λαχταριστό νηστίσιμο γιουβέτσι με χταποδάκι

Σε μια πλατιά κατσαρόλα τοποθετούμε το χταπόδι, χωρίς ελαιόλαδο, αφού έχουμε χωρίσει τα πλοκάμια του. Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βγάλει όλα τα υγρά του, για περίπου 5 λεπτά.

Μόλις χαθούν τα υγρά του και η κατσαρόλα στεγνώσει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το καρότο τριμμένο στο χοντρό μέρος του τρίφτη.

Σοτάρουμε τα λαχανικά με το χταπόδι για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και τρίβουμε την κατσαρόλα, ώστε να πάρουμε όλη τη γεύση που ίσως έχει κολλήσει. Αφού εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε την κανέλα, το 1 λίτρο νερό, τη ζάχαρη και το πιπέρι.

Σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.

Προσθέτουμε το κριθαράκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το κριθαράκι και να χυλώσει το φαγητό.

Εάν δούμε ότι χρειάζεται λίγο ακόμη υγρασία, προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα και λίγο ωμό ελαιόλαδο. Το γιουβέτσι πρέπει να είναι ζουμερό και όχι στεγνό.

 Σερβίρουμε ζεστό με φρέσκο ψωμάκι.