Συνταγές: Τρία έθνικ και vegan σνακ με κιμά σόγιας

• 8 μεγάλες τορτίγιες
• 2 τομάτες
• 1 ώριμο αβοκάντο
• 250 γρ. cheddar τριμμένο

Για τον κιμά:

• 160 γρ. (2 1/2 φλιτζ. τσαγιού) Σόγια Κιμάς Fytro
• 800 γρ. (4 φλιτζ. τσαγιού) ζωμό λαχανικών
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 γρ. πάπρικα γλυκιά
• 4 γρ. κύμινο
• 4 γρ. σκόρδο σκόνη
• 6 γρ. κρεμμύδι σκόνη
• 2 γρ. μπούκοβο
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 2 κουτ. σούπας πελτέ τομάτας
• 400 γρ. τοματάκια κονκασέ
• 40 γρ. worcestershire sauce
• 120 γρ. μαύρα φασόλια
• 120 γρ. καλαμπόκι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζετε τη Σόγια Κιμά Fytro με 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών για 10 λεπτά.

Όταν η Σόγια Κιμάς Fytro είναι έτοιμη, τη σουρώνετε, την ξεπλένετε με άφθονο νερό και την στύβετε πολύ καλά με τα χέρια σας.

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο.

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο για 5-6 λεπτά, μέχρι να μελώσει το κρεμμύδι.

Προσθέτετε τη γλυκιά πάπρικα, το κύμινο, το σκόρδο σκόνη, το κρεμμύδι σκόνη και το μπούκοβο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.

Προσθέτετε στο τηγάνι τη Σόγια Κιμά Fytro, τον πελτέ τομάτας μαζί με την worcestershire sauce και τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το σοτάρισμα.

Τέλος, προσθέτετε τα τοματάκια κονκασέ μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, ανακατεύετε πολύ καλά και χαμηλώνετε τη φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς.

Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, προσθέτετε το καλαμπόκι και τα μαύρα φασόλια και ανακατεύετε καλά.

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο.

Τοποθετείτε μία τορτίγια, πασπαλίζετε με λίγο cheddar, απλώνετε μία στρώση κιμά, προσθέτετε λίγες φέτες αβοκάντο και τομάτα και, τέλος, πασπαλίζετε με άλλο λίγο cheddar.

Τοποθετείτε άλλη μία τορτίγια από πάνω και ψήνετε και από τις 2 μεριές, μέχρι να γίνει τραγανή και να λιώσουν τα τυριά.

Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τις υπόλοιπες τορτίγιες και σερβίρετε τις quesadillas κομμένες σε τριγωνάκια.

Για τον κιμά σόγιας:

1 φλιτζ. τσαγιού Σόγια Κιμάς Fytro
600 ml (3 φλιτζ. τσαγιού) νερό
300 γρ. τομάτα κονκασέ
1 σκελίδα σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
30 γρ. (6 κουτ. σούπας) ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού μπαχάρι
1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα
αλάτι, πιπέρι

Για το ρύζι:

200 γρ. ρύζι μπασμάτι
300 γρ. κόκκινα φασόλια βρασμένα
250 γρ. καλαμπόκι βρασμένο
20 γρ. (4 κουτ. σούπας) ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. γλυκού κόλιανδρο τριμμένο
χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Για το dressing αβοκάντο:

150 γρ. αβοκάντο καθαρισμένο
120 γρ. γιαούρτι
30 γρ. ελαιόλαδο
χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε τη Σόγια Κιμά Fytro σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο και στη συνέχεια τη Σόγια Κιμά Fytro.

Προσθέτετε την τομάτα, τα μπαχαρικά και λίγο νερό.

Βράζετε για μισή ώρα περίπου, μέχρι να φύγουν τα υγρά.

Βράζετε το ρύζι, το αφήνετε να κρυώσει και το σουρώνετε.

Στη συνέχεια, προσθέτετε 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο τριμμένο, 2 κουτ. σούπας μαϊντανό και λίγο χυμό λεμονιού.

Ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη.

Σε ένα μπολ ρίχνετε τα κόκκινα φασόλια, το καλαμπόκι, αλάτι, πιπέρι, τον υπόλοιπο κόλιανδρο, τον υπόλοιπο μαϊντανό και λίγο χυμό λεμονιού.

Ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη.

Για το dressing αβοκάντο, ρίχνετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα πολτοποιείτε.

Σερβίρετε σε μπολ το ρύζι, τη Σόγια Κιμά Fytro, τα φασόλια με το καλαμπόκι και από πάνω το dressing αβοκάντο.

Tip:Εναλλακτικά, για το κλασσικό burrito wrap, απλώνεις το dressing αβοκάντο σε tortilla, προσθέτεις από πάνω το ρύζι, τη Σόγια Κιμά Fytro, τα φασόλια με το καλαμπόκι και τυλίγεις.

Λαχματζούν

Για τον κιμά:

• 1/3 φλιτζ. τσαγιού Κιμά Σόγιας Fytro
• 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 80 ml. ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Λίγο λευκό κρασί

Για τις αραβικές πίτες:

• Μισό ματσάκι μαϊντανό
• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 αγγουράκι, ψιλοκομμένο
• 4 αραβικές πίτες
• Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε τον Κιμά Σόγιας Fytro σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Στη συνέχεια τσιγαρίζετε τον κιμά με το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και το σκόρδο.

Σβήνετε με λευκό κρασί, σκεπάζετε με νερό και αφήνετε 30 λεπτά να πιεί τα υγρά του.

Λαδώνετε τις αραβικές πίτες και μοιράζετε τον κιμά σόγιας.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 5 – 7 λεπτά.

Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένη τομάτα, αγγούρι και κρεμμύδι.