Δείτε τις τρεις συνταγές

Με πλούσια γεύση, χορταστικά και με «σαρκώδη» υφή τα μανιτάρια μπορούν να αξιοποιηθούν σε διάφορες συνταγές αντί για το κρέας.

Αυτές είναι τρεις συνταγές για όσους ακολουθούν vegan διατροφή.

Burger με Ψητά Μανιτάρια & Dressing Τρούφας

(Από τη unileverfoodsolutions)

Υλικά

Για τη μαγιονέζα τρούφας

Για το burger

  • Μανιτάρια Portobello χωρίς κοτσάνια
  • Δενδρολίβανο φρέσκο
  • Θυμάρι
  • Σκόρδο
  • Ελαιόλαδο
  • Ψωμάκια με Σπόρους Παπαρούνας10 τεμ.
  • Καραμελωμένα κρεμμύδια280 γρ
  • Νεροκάρδαμο 100 γρ

Εκτέλεση

Για τη μαγιονέζα τρούφας

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη Hellmann’s Veganκαι την πάστα τρούφας μέχρι να ομογενοποιηθούν κι έπειτα προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι μέχρι να έχουμε την επιθυμητή γεύση.

Για το burger

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Έπειτα με ένα πινέλο απλώνουμε το μείγμα πάνω στις 20 φέτες μανιτάρια και τα ψήνουμε μέχρι να καψαλιστούν καλά και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, κόβουμε τα ψωμάκια και με ένα πινέλο τα αλείφουμε με λάδι και τα ξεροψήνουμε στο γκριλ. Ξεκινώντας να φτιάχνουμε τα burgers, προσθέτουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα καραμελωμένων κρεμμυδιών, τα ψητά μανιτάρια, το κάρδαμο και τη μαγιονέζα τρούφας.

Vegan Mac&Cheese με Μανιτάρια

(Από τη Δωδώνη και τον σεφ Σταύρο Βαρθαλίτη)

Υλικά

  • 250 γρ. Ζυμαρικά κοραλλάκι
  • 250 γρ. Μανιτάρια λευκά
  • 80 γρ. Ελαιόλαδο
  • 80 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ.
  • 800 γρ. Φυτικό ρόφημα αμυγδάλου ή σόγιας
  • 1 κ.γ. Πάπρικα καπνιστή
  • 400 γρ. ΔΩΔΩΝΗ plant’d φυτικό κίτρινο
  • 2 κ.σ. Πάνκο ή φρυγανιά

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε 1 λεπτό λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος της συσκευασίας.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα και σοτάρουμε με το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα, για περίπου 4 λεπτά.

Προσθέτουμε την πάπρικα, το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να γίνει μια μάζα.

Ρίχνουμε το φυτικό ρόφημα, αφήνουμε να πάρει μία βράση και μόλις αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε σε δύο δόσεις τα 350 γρ. ΔΩΔΩΝΗ plant’d φυτικό κίτρινο, αφού το έχουμε τρίψει στο χοντρό μέρος του τρίφτη.

Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Απλώνουμε σε πυρέξ ή ταψί με διαστάσεις 25×35 εκ. πασπαλίζουμε με τα 50 γρ. ΔΩΔΩΝΗ plant’d που κρατήσαμε και τη φρυγανιά.

Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να λιώσει.

Σερβίρουμε ζεστό.

Vegan Κανελόνια με Κιμά από Μανιτάρια

(Από το Βιολογικό Χωριό)

Υλικά

Για τα κανελόνια:

  • 12-15 βιολογικά κανελόνια (χωρίς αυγό)
  • 500g βιολογικά μανιτάρια πλευρώτους
  • 1 βιολογικό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 2 σκελίδες βιολογικό σκόρδο (ψιλοκομμένες)
  • 2 κ.σ. βιολογικό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/2 φλ. βιολογικά καρύδια (ψιλοαλεσμένα, προαιρετικά)
  • 1 κ.σ. βιολογικό πελτέ ντομάτας
  • 1/2 κ.γ. βιολογική  πάπρικα
  • 1/2 κ.γ. αποξηραμένο βιολογικό θυμάρι
  • αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας:

  • 2 κ.σ. βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο βιολογικό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 2 σκελίδες βιολογικό σκόρδο (ψιλοκομμένες)
  • 500g ψιλοκομμένες βιολογικές ντομάτες
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1/2 φλ. νερό
  • 1 κ.γ. βιολογική ζάχαρη καρύδας
  • 1/2 κ.γ. βιολογική αποξηραμένη ρίγανη
  • αλάτι και πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:

  • 100g εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 100g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 λίτρο φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη αμυγδάλου ή κάσιους, σε θερμοκρασία δωματίου
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1 κ.σ. διατροφική μαγιά ή/και 3 κ.σ. τριμμένο φυτικό τυρί (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ψιλόκοψε τα μανιτάρια σε πολύ μικρά κομμάτια ή χτύπησέ τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Ρίξε τον πελτέ ντομάτας, τη μαγιά, την πάπρικα, το θυμάρι, τα αλεσμένα καρύδια (αν τα χρησιμοποιείς) και αλατοπιπέρωσε. Μαγείρεψέ τα για 2-3 λεπτά ακόμα.

Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Πρόσθεσε τις ντομάτες, τον πελτέ, το νερό, τη ζάχαρη και τη ρίγανη. Αλατοπιπέρωσε και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά.

Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε  συνεχόμενα με σύρμα για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να ξανθύνει ελαφρώς. Σταδιακά πρόσθεσε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, για να μην σβολιάσει. Πρόσθεσε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακάτεψε. Χαμήλωσε λίγο τη φωτιά και συνέχισε να ανακατεύεις με το σύρμα για 7-8 λεπτά μέχρι να πήξει. Απέσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αν θέλεις, πρόσθεσε τη διατροφική μαγιά ή/και το φυτικό τυρί και ανακάτεψε.

Γέμισε τα κανελόνια με τον κιμά από μανιτάρια, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι ή σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, άπλωσε μια λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας.Τοποθέτησε τα γεμισμένα κανελόνια στη σειρά και κάλυψέ τα με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας. Ρίξε την έτοιμη vegan μπεσαμέλ πάνω από τα κανελόνια, απλώνοντάς την ομοιόμορφα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.

 Ψήσε τα κανελόνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ και να μαλακώσουν τα κανελόνια.

Άφησε τα κανελόνια να κρυώσουν ελαφρώς και σέρβιρέ τα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις