Η συνταγή από την Pescanova

Νόστιμη, θρεπτική και ελαφριά συνταγή με σολομό για το καλοκαίρι.

Η συνταγή από την Pescanova.

Υλικά

  • 4 φιλέτα σολομού Pescanova (περίπου 200 γρ. το καθένα)
  • 100 γρ. φιστίκι Αιγίνης (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
  • 2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
  • 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon2 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για τη σαλάτα φακής:

  • 200 γρ. φακές (κατά προτίμηση μικρόσπερμες)
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης, πλυμένη και ψιλοκομμένη
  • 1 αγγούρι, πλυμένο και κομμένο σε μικρά κυβάκια
  • 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • 1 κ.γ. μέλι
  • 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση

  • Ξεπλένετε τις φακές και τις βράζετε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20-25 λεπτά). Τις σουρώνετε και αφήνετε να κρυώσουν.
  • Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C.
  • Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε το φιστίκι Αιγίνης, τη φρυγανιά, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
  • Σε άλλο μπολ, χτυπάτε με σύρμα (αυγοδάρτη) τη μουστάρδα, το μέλι και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν κρέμα.
  • Τοποθετείτε τα φιλέτα σολομού σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλείφετε την επιφάνειά τους με το μείγμα μουστάρδας.
  • Πασπαλίζετε με το μείγμα φιστικιού, πιέζοντας απαλά με το χέρι για να κολλήσει.
  • Ψήνετε στον φούρνο για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να ψηθεί ο σολομός.
  • Σε ένα μπολ, ανακατεύετε τις κρύες φακές, την πιπεριά, το αγγούρι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
  • Σε άλλο μπολ, χτυπάτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι για τη βινεγκρέτ.
  • Ρίχνετε τη βινεγκρέτ πάνω στη σαλάτα και ανακατεύετε καλά.
  • Τοποθετείτε ένα φιλέτο σολομού σε κάθε πιάτο.
  • Συνοδεύετε με τη σαλάτα φακής.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις