Πρόκειται για ένα σκληρό τυρί από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα το οποίο προέρχεται από την περιοχή Franche-Comté, κοντά στα σύνορα της Γαλλίας με την Ελβετία

Έπειτα από 24 μήνες ωρίμανσης προκειμένου να αποκτήσει τη χαρακτηριστική του γεύση, ένα γαλλικό τυρί Comté, αναδείχθηκε το καλύτερο τυρί στον κόσμο για το 2026 στα World Cheese Awards, που πραγματοποιήθηκαν στην Κόρδοβα της Ισπανίας.

Το βραβευμένο τυρί επικράτησε ανάμεσα σε 5.330 συμμετοχές από 45 χώρες. Πρόκειται για ένα σκληρό τυρί από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα το οποίο προέρχεται από την περιοχή Franche-Comté, κοντά στα σύνορα της Γαλλίας με την Ελβετία. Η ωρίμανσή του έγινε στο Fort des Rousses από την JuraFlore, μια παραδοσιακή οικογενειακή επιχείρηση ωρίμασης τυριών που ιδρύθηκε το 1907.

Σύμφωνα με το CNN, η τελική αναμέτρηση στα World Cheese Awards ήταν αμφίρροπη καθώς το γαλλικό Comté συγκέντρωσε 81 βαθμούς, όσους και ένα ελβετικό ορεινό τυρί, καθώς και ένα γαλλικό τυρί από πρόβειο γάλα με μικρότερο χρόνο ωρίμανσης. Τελικά, κατέκτησε την πρώτη θέση καθώς παρουσίασε τη μικρότερη απόκλιση μεταξύ των βαθμολογιών των κριτών.

Ο Ισπανός κριτής Ραφαέλ Ντομίνγκες Γκονθάλεθ, ο οποίος επέλεξε το Comté ως νικητήριο τυρί στον τελικό,  εξήγησε ότι το τυρί αποκαλύπτει διαδοχικά διαφορετικά αρώματα και γευστικές αποχρώσεις, με κυρίαρχες εκείνες των ξηρών καρπών. Από την πλευρά του ο συγγραφέας γαστρονομίας Patrick McGuigan επισήμανε ότι ο χρόνος ωρίμανσής του έπαιξε σημαντικό ρόλο και σε αυτόν αποδίδεται και το έντονο χρυσαφένιο χρώμα του τυριού. «Αρκετοί υποστηρίζουν ότι ο χρόνος είναι το πέμπτο συστατικό στο τυρί. Έχεις το γάλα σου, τις καλλιέργειες , την πυτιά σου, το αλάτι σου. Αλλά ο χρόνος μπορεί να παίξει τεράστιο ρόλο στην ανάπτυξη της γεύσης» τόνισε ο McGuigan ο οποίος ήταν και ο παρουσιαστής της διοργάνωσης.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις