Τα ντολμαδάκια είναι το απόλυτο μεζεδάκια για το πρωτομαγιάτικο τραπέζι ή για πικ νικ στην εξοχή αν το επιτρέπει ο καιρός.

Η συνταγή από την εταιρεία «Paliria».

Υλικά

  • 100 περίπου αμπελόφυλλα
  • 3 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα (Εάν θέλετε το ρύζι στα ντολμαδάκια να είναι πιο σπυρωτό, μπορείτε να προτιμήσετε το ρύζι Νυχάκι)
  • 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
  • 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσάκι δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Χυμό από 2 λεμόνια
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 ντομάτα τριμμένη
  • 1-2 λεμόνια σε φέτες και λίγο άνηθο για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Μουλιάζουμε το ρύζι σε νερό για περίπου 1 ώρα, το ξεπλένουμε καλά, το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτοντας το χυμό ενός λεμονιού.
  2. Σε μία κατσαρόλα με μπόλικο νερό βράζουμε τα αμπελόφυλλα για 3 λεπτά, τα στραγγίζουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. (Μπορείτε να παραλείψετε το βήμα αυτό αν έχετε επιλέξει έτοιμα αμπελόφυλλα σε άλμη).
  3. Σε ένα βαθύ τηγάνι με λάδι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο για 3-4 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε το ρύζι μαζί με 2 φλιτζάνια νερό και το σιγοβράζουμε, μέχρι να ρουφήξει το νερό.
  5. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τα μυρωδικά και τη ντομάτα και ανακατεύουμε καλά.
  6. Μόλις ετοιμαστεί το ρύζι, είναι η ώρα να ξεκινήσουμε το τύλιγμα! Για να τυλίξουμε το κάθε ντολμαδάκι, τοποθετούμε ένα αμπελόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά του προς τα κάτω.
  7. Βγάζουμε το κοτσάνι του, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κάτω μέρος του φύλλου και σκεπάζουμε με την αριστερή και δεξιά πλευρά του. Κατόπιν, διπλώνουμε.
  8. Στον πάτο μιας κατσαρόλας στρώνουμε αμπελόφυλλα, ώστε να μη κολλήσουν τα ντολμαδάκια.
  9. Τοποθετούμε κυκλικά σειρά-σειρά τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα με την ένωση του τυλίγματος προς τα κάτω, αλατίζοντας ελαφρώς την κάθε σειρά.
  10. Αφού ολοκληρώσουμε τις σειρές, περιχύνουμε με 1 ποτήρι νερό, λίγο λάδι και χυμό λεμονιού.
  11. Τοποθετούμε πάνω από τα ντολμαδάκια ένα βαρύ πιάτο, ώστε να μην διαλυθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 50 λεπτά, μέχρι να σωθεί το νερό.
  12. Μόλις ετοιμαστούν, τα βγάζουμε προσεκτικά ένα-ένα από την κατσαρόλα με το χέρι και τα σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου, γαρνίροντας με μερικές φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο άνηθο.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις