Το αρνί παραδοσιακά «πρωταγωνιστεί» στο πασχαλινό τραπέζι. Αν δεν έχετε τη δυνατότητα για σούβλα η απλώς προτιμήσετε τον φούρνο της κουζίνας, μία νόστιμη ιδέα είναι το κάνετε γεμιστό.
Η συνταγή από την Arla και τον σεφ Αλέξανδρο Παπανδρέου.
Υλικά
- Μπούτι αρνιού ξεκοκαλισμένο περίπου 3 κιλά (ή δύο μικρότερα)
- Ελαιόλαδο 2 κ.σ.
- Lurpak βούτυρο ανάλατο σε αλουμινόφυλλο 2 κ.σ.
Για τη γέμιση
- Αrla φρέσκο τυρί κρέμα 200 γρ.
- Σκόρδο (1 σκελίδα)
- Λεμόνι (ξύσμα)
- Φρέσκο δενδρολίβανο ( 3 κλωναράκια)
- Πάπρικα μπούκοβο ( 1 πρέζα)
Για το πιλάφι
- Lurpak βούτυρο ανάλατο σε αλουμινόφυλλο 80 γρ.
- 1 κρεμμύδι
- ρύζι για πιλάφι 500 γρ.
- λευκό κρασί 80 ml.
- Ζωμός κοτόπουλου 700 ml.
- 1 λεμόνι ξύσμα και χυμός
- Αλάτι
- Πάπρικα φρεσκοτριμμένη
Εκτέλεση
- Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το σκόρδο και το φρέσκο δενδρολίβανο και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
- Προσθέτετε το φρέσκο τυρί κρέμα μαζί με το ξύσμα λεμονιού, το μπούκοβο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
- Απλώνετε το αρνίσιο μπούτι σε μία επιφάνεια κοπής, το πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και από τις 2 μεριές.
- Απλώνετε το μείγμα με το φρέσκο τυρί κρέμα στην εσωτερική πλευρά του αρνιού, τυλίγετε σε ρολό και δένετε, με μαγειρικό σπάγκο, σε 4-5 μεριές.
- Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τις 2 κουταλιές βούτυρο.
- Θωρακίζετε καλά το αρνίσιο μπούτι, να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές, το τοποθετείτε σε μία γάστρα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, στον αέρα, για 1 ώρα.
- Προς το τέλος του ψησίματος, για το πιλάφι, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτετε τα 80 γραμμάρια βούτυρο και μόλις λιώσει σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μελώσει, προσθέτετε το ρύζι, το ξύσμα και το χυμό από το λεμόνι και το λάιμ, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
- Σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
