Δείτε τα βίντεο του chef Horia Manea στο Instagram

Ανάλογα με το πώς προτιμάμε να φάμε το μοσχαρίσιο κρέας, σχεδόν ωμό, μέτρια ή καλά ψημένο, ο ακριβής χρόνος ψησίματος παίζει καθοριστικό ρόλο. Σε κάθε περίπτωση εξαρτάται και το πάχος του κομματιού που ψήνουμε.

Οι γενικοί «κανόνες» που ισχύουν πάντως είναι:

Blue ή Blue rare ή ή Seared: Το κρέας είναι περασμένο από δυνατό τηγάνι, ωστόσο το εσωτερικό του μένει κρύο και ουσιαστικά ωμό στους 46°C.

Rare: Η όψη εξωτερικά έχει γκρίζο προς καφετί χρώμα ενώ το εσωτερικό του είναι κόκκινο με αρκετά υγρά και λίγο ζεστό. Η θερμοκρασία του κυμαίνεται στους 49°C – 53°C.

Medium Rare: Στους 54°C – 57°C η θερμοκρασία στο κέντρο με το εσωτερικό του σε έντονο ρoζ χρώμα.

Medium: Σκούρο καφέ χρώμα απέξω και στο κέντρο ανοιχτό ροζ, στους 58°C – 62°C.

Medium Well: Στους 63°C – 67°C, με μια ευδιάκριτη διχρωμία, το έξω μέρος σκούρο και το κέντρο ανοιχτό ροζ.

Well done: Στους 68°C – 71°C με ένα σχεδόν ενιαίο χρώμα.

Τα παρακάτω βίντεο του chef Horia Manea στο Instagram μας δείχνουν πώς γίνεται το μοσχαρίσιο κρέας ανάλογα με την ώρα που το ψήνουμε.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις