Η συνταγή για τηγάνι και φούρνο

Όσοι επιλέξουν για την Τσικνοπέμπτη να ψήσουν παϊδάκια στη κουζίνα τους αλλά θέλουν να έχουν το αντίστοιχο αποτέλεσμα με τα κάρβουνα, ζουμερά μέσα και με τραγανή κρούστα έξω, αυτά είναι μερικά χρήσιμα tips. 

Το πιο απλό που μπορείτε να κάνετε είναι να «περάσετε» τα παϊδάκια στο τηγάνι, θωρακίζοντας τα υγρά του κρέατος και καραμελώνοντας την επιφάνειά τους και στη συνέχεια να τελειώσετε το πιάτο στο φούρνο.

Παράλληλα, μια μαρινάδα πάντα προσφέρει αρώματα και πιο τρυφερό κρέας. Τα παϊδάκια μαρινάρονται συνήθως  με δενδρολίβανο, σκόρδο και ελαιόλαδο, ωστόσο μπορείτε να επιλέξετε θυμάρι ή ένα μείγμα μυρωδικών (θυμάρι, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, ρίγανη).

Καλό είναι να επιλέξετε πιο “ψωμομένα” παϊδάκια γιατί δεν θέλετε να στεγνώσουν κατά το ψήσιμο. Σε κάθε περίπτωση, αν διαθέτετε θερμόμετρο εξωτερικής θεμομέτρησης, να γνωρίζετε πως θα είναι έτοιμα όταν φτάσουν σε θερμοκρασία 60 βαθμών Κελσίου.

Υλικά

½ κιλό αρνίσια παϊδάκια
2 κουταλιές φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο
4 κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε το δενδρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο με δύο κουταλιές ελαιόλαδο σε μπολ και ανακατεύουμε. Π

Περνάμε τα παϊδάκια από το μείγμα να καλυφθεί η επιφάνειά τους, κάνοντας “μασάζ” με τα χέρια μας στην επιφάνεια του κρέατος.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε τα παϊδάκια να μαριναριστούν για μισή ώρα με τρία τέταρτα. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα παϊδάκια από βραδύς και να τα βάλετε στο ψυγείο να μαριναριστούν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο με δυο κουταλιές ελαιόλαδο. Αφού κάψει καλά, σοτάρουμε τα παϊδάκια να πάρουν χρώμα για 2 με 3 λεπτά και γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.

Βάζουμε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 5’ λεπτά ακόμη τσεκάροντας αν τα παϊδάκια είναι έτοιμα.

Αφήνουμε τα παϊδάκια σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά να “ξεκουραστούν” πριν τα σερβίρουμε

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις