Πώς να κρατήσετε φρέσκο το τυρί

Για παράδειγμα, στα σκληρά τυριά, εάν υπάρχει περίβλημα δεν το καθαρίζουμε. Κόβουμε και καθαρίζουμε όσο φάμε και το υπόλοιπο το διατηρούμε στο ψυγείο.

Τα τυριά τύπου «μπλε», πρέπει να τα κρατάμε μακριά από τα υπόλοιπα καθώς η έντονη γεύση τους θα εμποτίσει τα υπόλοιπα. Καλύτερα λοιπόν να τυλίξουμε στο δικό του χαρτί ή σε μια λαδόκολλα και να αποθηκεύσουμε το σε ένα πλαστικό δοχείο.

Στα μαλακά τυριά τύπου φέτας, το φυσικό υγρό είναι ό,τι καλύτερο για να τα διατηρείτε φρέσκα και γευστικά. Τυριά τύπου φέτας και μοτσαρέλα θα πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγή δοχεία, κατά προτίμηση γυάλινα, είναι καλό επίσης να βρίσκονται στα ψηλά ράφια του ψυγείου καθώς είναι πιο ευπαθή ( τα λευκά κυρίως ) και χρειάζονται χαμηλότερες θερμοκρασίες.

Γενικά, από τη στιγμή που θα ανοίξετε ένα τυρί το διατηρείτε στο ψυγείο, σε θερμοκρασία 2-4 βαθμών Κελσίου, έως την ημερομηνία λήξης. Τα κρεμώδη φυλάσσονται σε δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς ενώ για τα άλλα, ιδανικά είναι τα γυάλινα δοχεία. Στα πλαστικά δοχεία τοποθετήστε χαρτί κουζίνας στον πάτο για να απορροφά την υγρασία. Για καλύτερη συντήρηση αφαιρέστε το χάρτινο περιτύλιγμα των τυριών –του σούπερ μάρκετ δηλαδή- και αν χρειάζεται, τυλίξτε τα τυριά σε αλουμινόχαρτο ή διαφανή μεμβράνη.

Όταν ένα λευκό τυρί είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να το ξαλμυρίσετε σε νερό ή γάλα πριν μπει στο ψυγείο. Αν το διατηρήσετε μέσα σε γάλα θα παραταθεί η διάρκεια ζωής του.

Τη φέτα ειδικά, μπορείτε να τη διατηρήσετε μέσα σε άλμη που γίνεται ως εξής: Βράζετε 80 γραμμάρια αλάτι με 1 λίτρο νερό. Το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο. Όταν η θερμοκρασία του φτάσει στους 2 με 4 βαθμούς Κελσίου, τοποθετείτε τη φέτα μέσα στο δοχείο με την άλμη.