Από τις 7 Θάλασσες

Το ψάρι, το οποίο έχει συνδεθεί με το τραπέζι της ημέρας των Θεοφανίων, μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους και να μας δώσει ορισμένα πολύ νόστιμα πιάτα.

Αυτές είναι τρεις πρωτότυπες συνταγές από τις 7 Θάλασσες.

Φιλέτο τσιπούρας με σάλτσα πορτοκαλιού και κινόα

(Από τον Διαιτολόγο-Διατροφολόγο Μάνο Δημητρούλη)

Υλικά

  • 2 φιλέτα τσιπούρας 7 Θάλασσες
  • 2 πορτοκάλια
  • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
    1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 κούπα τρίχρωμη κινόα
  • 2 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 30 γρ. αλεύρι
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. μέλι
  • ½ κ.γ. κουρκουμά
  • λίγο σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μαΐντανό για γαρνίρισμα
  • αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό το ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε την κινόα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένο καπάκι για περίπου 12 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά χωρίς να ανακατεύουμε ενδιάμεσα.
Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε τα φιλέτα καλύπτοντας όλη τους την επιφάνεια και κατόπιν τα τινάζουμε ελαφρώς για να απομακρύνουμε την περίσσεια αλευριού.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε τα φιλέτα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Απομακρύνουμε το ψάρι από το τηγάνι και ρίχνουμε τις πιπεριές για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε και το 1 πορτοκάλι ψιλοκομμένο, το μέλι και τον κουρκουμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε την κινόα, τα φιλέτα τσιπούρας και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι και μαϊντανό.

Κοκκινόψαρο κατσαρόλας με καρότα, πατάτες, φινόκιο και σάλτσα λεμονιού με κάππαρη και θυμάρι

(Σεφ Οικονομίδης Γιώργος & Σακελλίου Παναγιώτης / Bluefish Βουλιαγμένης)

Υλικά

  • 2 κοκκινόψαρα 7 Θάλασσες (1 συσκευασία) φιλεταρισμένο
  • 3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
  • 6 πατάτες baby κομμένες σε ροδέλες
  • 50 γρ ηλιέλαιο
  • 150 γρ βούτυρο
  • 3 κλωνάρια θυμάρι
  • 50 γρ κάππαρη
  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
  • χυμό από 2 λεμόνια
  • αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά, σε ένα δοχείο αποστράγγισης αποψύχουμε αποβραδίς εντός ψυγείου το κοκκινόψαρο, εκτός συσκευασίας.
Στη συνέχεια, ξελεπιάζουμε, ξεπλένουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί. Έπειτα, φιλετάρουμε το κοκκινόψαρο και αφαιρούμε τα κόκκαλα.
Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με ελαιόλαδο και βούτυρο τα λαχανικά, την κάππαρη και το θυμάρι, έως ότου αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα.
Σβήνουμε με τον χυμό λεμόνι, συμπληρώνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Εν συνεχεία, προσθέτουμε τα φιλέτα του ψαριού και κλείνουμε με καπάκι την κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε για ακόμη 10-12 λεπτά.
Τέλος, σερβίρουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με φρέσκο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ραγού μπακαλιάρος με γλυκοπατάτα

(Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής)

Υλικά

  • 1 πακέτο μπακαλιάρος
  • 4 πιπεριές Φλωρίνης
  • 500 γρ. γλυκοπατάτες
  • 1 πράσο
  • 1 κρεμμύδι
  • 4 ντομάτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 20 γρ. θυμάρι
  • 10 γρ. πελτέ ντομάτας
  • 80 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 γρ. αλάτι
  • 3 γρ. πιπέρι
  • 4-5 φύλλα βασιλικό (βάζουμε προς το τέλος )

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια όλα μας τα λαχανικά (πιπεριές Φλωρίνης, γλυκοπατάτες, πράσο, κρεμμύδι, ντομάτες και σκόρδο)

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και έπειτα τοποθετούμε πρώτα το κρεμμύδι , το πράσο και το σκόρδο αφήνουμε για 2 λεπτά να σωταριστούν και έπειτα προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης και τις γλυκοπατάτες να σωταριστούν και αυτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε ελαφρά να ενσωματωθεί στα υλικά μας και στην συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τον μπακαλιάρο ,το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοψηθεί για περίπου 15-20 λεπτά και λίγο πριν το κλείσουμε προσθέτουμε και τα φύλλα βασιλικού ώστε να διατηρηθεί το άρωμα και το χρώμα τους.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις