Τα γαστρονομικά έθιμα ανά περιοχή

Το ψάρι συνήθως πρωταγωνιστεί στο τραπέζι της γιορτής των Θεοφανίων, ωστόσο σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας τα παραδοσιακά πιάτα της ημέρας περιλαμβάνουν και κρέας.

Στην Κρήτη, παραμονή των Φώτων, φτιάχνουν «παλικάρια» ή «φωτοκόλλυβα», μαγειρευτό στο οποίο χρησιμοποιούνται πολλά είδη σπόρων και οσπρίων (κουκιά, ρεβίθια, φασόλια, φακή, καλαμπόκι, σιτάρι). Ανήμερα των Θεοφανίων, μεζέ στο εορταστικό τραπέζι αποτελεί η τσιλαδιά, ένα είδος πηχτής φτιαγμένο με το κρέας από το κεφάλι του χοίρου, τα πόδια και την ουρά, το οποίο βράζεται με καρυκεύματα Παρασκευάζεται τις μέρες των Χριστουγέννων, μπαίνει σε πήλινα μπολάκια και συμπληρώνεται με ζωμό και χυμούς από πορτοκάλια, λεμόνια και νεράντζια. Την ημέρα των Φώτων, το ζουμί έχει γίνει πλέον σαν ζελές.

Παραδοσιακό φαγητό της ημέρας στον Έβρο είναι η «Μπάμπω», δηλαδή το παχύ έντερο του χοίρου γεμισμένο με ψιλοκομμένο κρέας, πράσο, ρύζι και μυρωδικά, ενώ παραδοσιακό θρακιώτικο πιάτο είναι και ο «Πάππους», το στομάχι του χοίρου γεμιστό μ ένα πλούσιο μείγμα από ψιλοκομμένο κρέας (χοιρινό), ρύζι, πράσα, κρεμμύδια και αρωματικά μπαχαρικά.

Στην Κεφαλονιά την παραμονή των Φώτων συνηθίζονται τα «τσιγαρίδια», μείγμα άγριων χόρτων ελαφρώς βρασμένα με φρέσκα μυρωδικά και τσιγαρισμένα σε λάδι με σκόρδο και κρεμμύδια, που περιέχουν επίσης ντομάτα και ρύζι.  Το ψωμί της ημέρας είναι η λεγόμενη «Φωτίτσα», στρογγυλό με σταυρό στη μέση κι αμύγδαλα.

Μπορεί τα λαλάγγια, ζυμάρι πλεγμένο και τηγανισμένο, να τα συναντά κανείς πλέον όλη τη χρονιά στη Λακωνία ωστόσο κάποτε ήταν συνυφασμένα με την παραμονή των Φώτων. Τα λαλλάγια, προσφέρονται άλλοτε γλυκά με μέλι και κανέλα και άλλοτε αλμυρά. Την ημέρα της γιορτής συνοδεύονται συχνά με φέτα, γεφυρώνοντας τη νηστεία με το πανηγυρικό τραπέζι.

Μια εκδοχή «τηγανίτας», οι Μαρμαρίτες που δεν παρασκευάζονται στο τηγάνι αλλά σε μαρμάρινη πλάκα που πυρώνει στη φωτιά, παρασκευάζονται την Παραμονή και ανήμερα των Φώτων σε νησιά του Αιγαίου, όπως τη Λήμνο, την Κω και τη Σκύρο. Την παραμονή τρώγονται νηστίσιμες με μέλι ή ζάχαρη, ενώ ανήμερα των Φώτων συνοδεύονται με τυρί ή αυγά, σηματοδοτώντας το τέλος της νηστείας.  Οι μαρμαρίτες στη Σκύρο, ξεχωρίζουν καθώς μοιάζουν με φακέλους και περιέχουν γέμιση κολοκύθας-τυριού.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις