Ποιο είναι το μυστικό

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Ιλινόις ανέπτυξαν μία μέθοδο που φαίνεται ότι μπορεί να μας απαλλάξει από τις πολλές… τύψεις όταν τρώμε τηγανητές πατάτες.

Το «μυστικό» κρύβεται στην απορρόφηση του λαδιού και τη διατήρηση, ταυτόχρονα, της τραγανής υφής τους με τον συνδυασμό του παραδοσιακού τηγανίσματος και της χρήσης μικροκυμάτων. Τα ευρήματα της μελέτης δημοσιεύτηκαν στις επιστημονικές επιθεωρήσεις Current Research in Food Science και The Journal of Food Science.

Το τηγάνισμα θεωρείται ανθυγιεινό επειδή το λάδι εισχωρεί στο εσωτερικό της τροφής.  Αρχικά, το νερό στους πόρους της πατάτας εμποδίζει το λάδι να μπει μέσα, αλλά καθώς το νερό εξατμίζεται, δημιουργείται δίοδος για τα λιπαρά. Από την άλλη πλευρά ο φούρνος μικροκυμάτων μαγειρεύει από μέσα προς τα έξω. Αν όμως χρησιμοποιηθεί μόνος του, το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή και «λασπωμένη» πατάτα.

Οι ερευνητές πειραματίστηκαν με μια συσκευή που συνδυάζει τις δύο μεθόδους. Αρχικά, οι πατάτες τηγανίζονται παραδοσιακά για όσο χρόνο χρειάζεται ώστε να σχηματιστεί η τραγανή εξωτερική κρούστα. Στη συνέχεια, η διαδικασία ολοκληρώνεται σε έναν ειδικά κατασκευασμένο φούρνο μικροκυμάτων. Η τεχνική  αυτή επιτρέπει στις πατάτες να διατηρούν την τραγανή υφή τους, έχοντας όμως απορροφήσει πολύ λιγότερο λάδι. Δυστυχώς για τους λάτρεις του είδους, οι συγκεκριμένες συσκευές δεν είναι ακόμα διαθέσιμες για οικιακή χρήση, οπότε θα χρειαστεί λίγος χρόνος μέχρι να μπορέσουμε να εφαρμόσουμε το πείραμα στην κουζίνα μας.

Με πληροφορίες από Independent.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις