Ο οlive οil expert Γιάννης Καρβέλας μας μυεί στα μυστικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

Η οργανοληπτική αρμονία και η πολυπλοκότητα των ελληνικών ποικιλιών καθώς και η υψηλή τους περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές φαινόλες, αποτελούν σύμφωνα με τον κ. Γιάννη Καραβέλα, πιστοποιημένο Pro Olive Oil Expert, τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα για το ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στις διεθνείς αγορές. 

Από την άλλη πλευρά, ακόμη περισσότερο και εν μέσω των προκλήσεων της κλιματικής αλλαγής, ο κ. Καραβέλας επισημαίνει στο FoodLife.gr τα στοιχεία που είναι απαραίτητο να βελτιωθούν ώστε το ελληνικό προϊόν να ενισχύσει περαιτέρω την παρουσία του στις διεθνείς αγορές.

Ενόψει της 12ης ΕΞΠΟΤΡΟΦ – The B2B Fine Food Exhibition που θα πραγματοποιηθεί από τις 31 Ιανουαρίου έως τις 2 Φεβρουαρίου στο MEC Παιανίας, ο κ. Καρβέλας μας μυεί στα ξεχωριστά χαρακτηριστικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και τα «μυστικά» του.

*Συνέντευξη στη Ρομίνα Νικηφόρου

Παρότι το ελαιόλαδο είναι βασικό στοιχείο της καθημερινής μας διατροφής και είμαστε μία χώρα με πλούσια παράδοση στην παραγωγή του, αρκετοί δεν γνωρίζουμε ουσιαστικά, τα χαρακτηριστικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Τι είναι εκείνο που το ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα;

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι χυμός ελιάς. Ξεχωρίζει από τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, δηλαδή το φρουτώδες, το πικρό και το πικάντικο και δεν παρουσιάζει κανένα οργανοληπτικό ελάττωμα.

Ποιες θα ήταν τρεις βασικές συμβουλές που θα δίνατε στους καταναλωτές όταν προμηθεύονται εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;

Να δοκιμάζουν διαφορετικά έτσι ώστε να αποφασίσουν με βάση τις διαφορές στα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά ποιο τους αρέσει (πχ. με έντονο πικάντικο ή πικρό). Να προτιμούν επώνυμο τυποποιημένο και μάλιστα διαφορετικών ελληνικών ποικιλιών. Σε όσους αγοράζουν από τον παραγωγό, να το μεταγγίζουν αμέσως σε μικρότερα δοχεία και να τα αποθηκεύουν μακριά από φως και ζέστη.

Ποια θα ξεχωρίζατε ως συγκριτικά πλεονεκτήματα για το ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;

Θεωρώ μεγάλο πλεονέκτημα την οργανοληπτική αρμονία και πολυπλοκότητα των ελληνικών ποικιλιών. Ταιριάζουν απόλυτα με τα πιάτα της μεσογειακής κουζίνας. Επιπλέον οι ελληνικές ποικιλίες έχουν αποδείξει υψηλή περιεκτικότητα αντιοξειδωτικών φαινολών, ιδιαιτέρως ευεργετικών.

Ποια στοιχεία, από την άλλη πλευρά, θεωρείτε ότι μπορούμε να βελτιώσουμε και ως προς τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του αλλά και προκειμένου το ελληνικό προϊόν να ενισχύσει περαιτέρω την παρουσία του στις διεθνείς αγορές;

Πρέπει οπωσδήποτε να βελτιώσουμε την αντοχή στο χρόνο, είμαστε πίσω σε σχέση με τον ανταγωνισμό, από άλλες χώρες, να φιλτράρουμε άμεσα και να χρησιμοποιούμε άζωτο στις δεξαμενές αλλά και στη φιάλη. Να τηρούμε τις απαιτήσεις της νομοθεσίας και των διεθνών προτύπων σε περιεχόμενο και ετικέτα. Επίσης, να βελτιώσουμε τις υποδομές μας σε κάθε στάδιο.

Η κλιματική αλλαγή έχει αλλάξει τα δεδομένα γενικότερα στον τομέα του ελαιολάδου. Πώς βλέπετε το μέλλον για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λαμβάνοντας υπόψη και την πίεση που έχει δεχθεί τα τελευταία χρόνια λόγω της μειωμένης παραγωγής και της ανόδου των τιμών;

Η κλιματική αλλαγή είναι εδώ και προφανώς επηρεάζει. Η αντιμετώπισή της χρειάζεται επιπλέον ώρες δουλειάς στο χωράφι, ώστε να επιτύχουμε υγιή καρπό. Είναι αδιανόητο πλέον να ασχολούμαστε σχεδόν ερασιτεχνικά με λίγες ημέρες καλλιέργειας και να περιμένουμε συγκομιδή. Απαιτείται επίσης συνεργασία με γεωπόνους και εκπαίδευση.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις