Η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, Έλσα Κουκουμέρια, στο FoodLife.gr

Η λαγάνα, το παραδοσιακό έδεσμα της Καθαράς Δευτέρας διαφέρει σε σχέση με το ψωμί που καταναλώνουμε όλο τον υπόλοιπο χρόνο κυρίως ως προς την τεχνική που χρησιμοποιούν οι αρτοποιοί στην παρασκευή της. Πρόκειται για μία απαιτητική διαδικασία που διαρκεί ολόκληρη τη νύχτα, η παρασκευή γίνεται αποκλειστικά με τα χέρια, ώστε να πάρει το σχήμα της, να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές πτυχώσεις στην επιφάνεια της και στη συνέχεια όταν ψηθεί να είναι τραγανή στην υφή.

Της Ρομίνας Νικηφόρου

Οι ιδιαιτερότητες αυτές στην παρασκευή της, είναι και ο λόγος που πωλείται ακριβότερα σε σχέση με το ψωμί, παρότι τα βασικά συστατικά τους ουσιαστικά δεν διαφέρουν, σημειώνει στο FoodLife.gr, η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, Έλσα Κουκουμέρια.

Ακόμη μια «μάχη» που δίνουν οι αρτοποιοί τη συγκεκριμένη μέρα είναι με τον… χρόνο, ώστε το παραδοσιακό έδεσμα να φτάσει στα χέρια των καταναλωτών, ζεστό. Με δεδομένο ότι η διάθεση ξεκινά από τους φούρνους γύρω στις 6 το πρωί της Καθαράς Δευτέρας και έως τη 1 -1.30 το μεσημέρι έχει ολοκληρωθεί, είναι απαραίτητη η προετοιμασία από τους επαγγελματίες ώστε να μπορέσουν να εξυπηρετήσουν μέσα σε αυτό το χρονικό διάστημα όλους τους καταναλωτές και η λαγάνα, όπως ακριβώς τη γνωρίζουν, να βρίσκεται στο τραπέζι τους.

Στα περσινά επίπεδα οι τιμές

Οι καταναλωτές στη συντριπτική πλειονότητά τους, σε ποσοστό άνω του 95%, όπως λέει η κ. Κουκουμέρια, προτιμούν για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας την κλασική λαγάνα, παρότι τα τελευταία χρόνια οι φούρνοι γεμίζουν και με διαφορετικές εκδοχές της: με ελιές, με ταχίνι, με σοκολάτα κτλ.

Σε ό,τι αφορά τις τιμές, τη φετινή Καθαρά Δευτέρα, σύμφωνα με την πρόεδρο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, αυτές θα είναι αντίστοιχες με τις περσινές. Στη Θεσσαλονίκη όπως και σε αρκετές περιοχές της Βόρειας Ελλάδας όπου η λαγάνα πωλείται ανά 400 γραμμάρια, οι τιμές της «κλασικής» θα κυμανθούν κοντά στα 2,30 – 2,5ο ευρώ. Από 3 ευρώ και πάνω θα πωλούνται εκείνες που περιέχουν κάποια γέμιση. Στην Αθήνα, όπου οι λαγάνες είναι μεγαλύτερες και πωλούνται ανά 700 γρ., οι τιμές της παραδοσιακής λαγάνας αναμένεται να διαμορφωθούν στα 3,50 – 4 ευρώ.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις