Γιατί μειώνεται η θρεπτική αξία των τροφίμων, σύμφωνα με τους ερευνητές

Μπορεί σήμερα να χρειάζεται να καταναλώνουμε διπλάσιες ποσότητες ορισμένων φρούτων και λαχανικών για να λάβουμε τις ίδιες ποσότητες μετάλλων, όπως κάλιο, μαγνήσιο και χαλκό, σε σχέση με πριν από 60 χρόνια, διαπίστωσε έρευνα του οργανισμού Deep Science Ventures (DSV).

Η μείωση της περιεκτικότητας των τροφίμων σε βασικά θρεπτικά συστατικά αποδίδεται στην υποβάθμιση της ποιότητας του εδάφους και στις σύγχρονες γεωργικές πρακτικές.

Όπως αναφέρει ο Independent, οι ερευνητές προειδοποιούν ότι η μείωση της θρεπτικής αξίας των καλλιεργειών, σε συνδυασμό με την αυξανόμενη χρήση φαρμάκων απώλειας βάρους της κατηγορίας GLP-1, όπως το Ozempic και το Mounjaro, ενδέχεται να οδηγήσει περίπου πέντε εκατομμύρια Βρετανούς σε ηλικία εργασίας σε ανεπαρκή πρόσληψη απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων.

«Εδώ και 60 χρόνια μετράμε την επισιτιστική ασφάλεια με βάση τις θερμίδες και τους τόνους παραγωγής ανά εκτάριο. Με αυτά τα κριτήρια έχουμε σημειώσει αξιοσημείωτη πρόοδο. Όμως, στο μεταξύ, μειώνεται αθόρυβα η θρεπτική αξία των τροφίμων μας», εξηγεί ο Γουίλ Σάμερς, στέλεχος του DSV. Όπως επισημαίνει, καθώς τα φάρμακα αδυνατίσματος περιορίζουν την ποσότητα τροφής που καταναλώνουν οι άνθρωποι, η θρεπτική αξία κάθε μπουκιάς αποκτά ακόμη μεγαλύτερη σημασία.

Η έκθεση υποστηρίζει ότι οι προσπάθειες των τελευταίων δεκαετιών για αύξηση της γεωργικής παραγωγής είχαν ως παράπλευρη συνέπεια τη μείωση της συγκέντρωσης αρκετών θρεπτικών συστατικών στις καλλιέργειες. Από τη δεκαετία του 1960, η παραγωγή δημητριακών ανά εκτάριο έχει αυξηθεί κατά 215%, ενώ το ποσοστό υποσιτισμού στον αναπτυσσόμενο κόσμο μειώθηκε από 35% σε 12%.

Παρά την πρόοδο, περισσότεροι από δύο δισεκατομμύρια άνθρωποι εξακολουθούν να εμφανίζουν κλινική ανεπάρκεια τουλάχιστον ενός μικροθρεπτικού συστατικού. Το πρόβλημα παρατηρείται ακόμη και σε ανεπτυγμένες χώρες, όπως η Βρετανία και οι ΗΠΑ, όπου η διατροφή μπορεί να παρέχει άφθονες θερμίδες, αλλά ανεπαρκείς ποσότητες στοιχείων όπως το σελήνιο και το φυλλικό οξύ.

Το σελήνιο περιέχεται, μεταξύ άλλων, στα δημητριακά ολικής άλεσης και στα φιστίκια Βραζιλίας. Ωστόσο, σύμφωνα με την έκθεση, εξαιτίας της μειωμένης περιεκτικότητας του σιταριού σε αυτό το στοιχείο, μια γυναίκα θα χρειαζόταν σήμερα τέσσερις φέτες ψωμί ολικής άλεσης για να καλύψει μόλις το ένα τρίτο της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Επιπλέον, λιγότερες από μία στις τρεις ποικιλίες μαλακού σιταριού για αρτοποιία που αναπτύχθηκαν από τη δεκαετία του 1960 πληρούν τον συνιστώμενο στόχο περιεκτικότητας σε ψευδάργυρο.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις