Δύο συνταγές για εύκολες, γρήγορες και vegan μακαρονοσαλάτες

• 300 γραμ. ζυμαρικά της επιλογής σας
• 3 κ.σ. Hellmann’s® Vegan Mayo
• 2 κ.σ. γιαούρτι από γάλα καρύδας, άγλυκο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξύδι μηλίτη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
• 2 κ.γ. σιρόπι σφένδαμου
• 1 πρέζα πιπέρι
• 150 γραμ. κόκκινο λάχανο
• 100 γραμ. καρύδια
• 1/2 ρόδι
• 1 πράσινο μήλο

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.

2. Πλένουμε το κόκκινο λάχανο και το ψιλοκόβουμε.

3. Περνάμε το μήλο από τον τρίφτη και καβουρδίζουμε τα καρύδια.

4. Για το ντρέσινγκ, βάζουμε τη Hellmann’s vegan μαγιονέζα, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι, τη μουστάρδα, το σιρόπι σφένδαμου και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ και τα χτυπάμε μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.

5. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά που πλέον έχουν κρυώσει σε ένα μεγάλο μπολ μαζί το λάχανο, τα καρύδια, το ρόδι και το τριμμένο μήλο και ανακατεύουμε μαζί με το ντρέσινγκ.

Μακαρονοσαλάτα με σάλτσα πέστο

(The Tofu Diaries)

1. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και για ένα επιπλέον λεπτό.

2. Παράλληλα, βράζουμε νερό σε μία μικρότερη κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τα πράσινα φασολάκια για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

3. Αναμειγνύουμε το πέστο με τη Hellmann’s Vegan μαγιονέζα.

4. Αφού βράσουν τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα φασολάκια, τις ελιές και τις λιαστές ντομάτες. Ανακατεύουμε μαζί με τη σάλτσα μαγιονέζας με πέστο.

5. Σερβίρουμε ως συνοδευτικό ή ως κυρίως πιάτο.