Τα μυστικά για ένα τέλειο αποτέλεσμα

Κάθε μπουκιά τους είναι γεμάτη γλύκα και αναμνήσεις, μυρίζουν, αγάπη, σπίτι και Χριστούγεννα. Ο κουραμπιέδες, το αγαπημένο παραδοσιακό γλυκό, έχει και αυτό την τέχνη του.

Τα tips από τον pastry chef, Στέλιο Παρλιάρο και το Lurpak. 

1. Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου, τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραμπιές.

2. Το αφράτεμα του βουτύρου με τη ζάχαρη απαιτεί πολύ δυνατό χτύπημα. Όμως, μόλις προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνεται αργά, σε χαμηλή ταχύτητα για να μην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα.

3. Ο κουραμπιές πρέπει να ψήνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες ώστε να μην αποκτά τραχιά και σκληρή υφή και να βγαίνει λευκός.

4. Καλύπτουμε με τη ζάχαρη όταν ο κουραμπιές είναι κρύος. Διαφορετικά η πρώτη στρώση ζάχαρης δημιουργεί ένα χοντρό υπόστρωμα που δεν είναι ευχάριστο στη γεύση.

5. Θυμόμαστε πάντα να τον σκεπάζουμε καλά γιατί απορροφά πολύ εύκολα υγρασία και δεν μένει τραγανός.

6. Διατηρείται για αρκετό διάστημα όταν είναι κλεισμένος καλά.

7. Μπορούμε να βάλουμε αμύγδαλα και να ανοίξουμε τη ζύμη του σε φύλλο ώστε να κόψουμε σε διάφορα σχήματα πχ. αστέρια, καρδιές κτλ.

8. Εάν τους κόψουμε σε σχήματα, μπορούμε να τους γλασάρουμε και με κουβερτούρα.

9. Αν θέλουμε μπορούμε να μη βάλουμε αμύγδαλα στη ζύμη και να βάλουμε από ένα αμύγδαλο στην επιφάνεια του κάθε κουραμπιέ πριν το ψήσιμο.

Η συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

  • 600 γρ. βούτυρο Lurpak, κλαριφιέ
  • 220 γρ. ζάχαρη άχνη (και λίγη ακόμα για το πασπάλισμα)
  • 250 γρ. αμύγδαλα
  • 1.200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
  • ¼ κ. γ. βανίλια φρέσκια
  • 50 γρ. ρούμι μαύρο

Εκτέλεση

Για να φτιάξουμε το βούτυρο κλαριφιέ, τεμαχίζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το λιώνουμε σε μπεν μαρί, χωρίς να ανακατεύουμε, ή στα μικροκύματα. Αφήνουμε λίγη ώρα για να διαχωριστεί το βούτυρο από το γάλα. Μαζεύουμε το βούτυρο που ανεβαίνει στην επιφάνεια και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά (όσο περισσότερο χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη). Παράλληλα, χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα αφού προηγουμένως τα έχουμε απλώσει σε μια λαδόκολλα και τα έχουμε ψήσει στους 160°C, στον αέρα, έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα, για 15 λεπτά περίπου.

Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια στο χτυπημένο βούτυρο σταδιακά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και στη συνέχεια το ρούμι. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς σε διάμετρο 3 εκ. πιέζοντας με το δάχτυλό μας ελαφρώς την κορυφή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, για 15-20 λεπτά.

Τους βγάζουμε από τον φούρνο, τους αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους βουτάμε στη ζάχαρη άχνη. Τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία πολλές φορές.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις