Τα μαγειρικά tips από τη Lurpak

Το χρυσαφένιο ψάρι με την τραγανή πέτσα είναι πιο εύκολο να πετύχει από όσο νομίζετε. Το μυστικό βρίσκεται στη σωστή προετοιμασία και σε μερικές απλές τεχνικές που κάνουν τη διαφορά.

Τα μαγειρικά tips από τη Lurpak.

Στέγνωμα και καρυκεύματα

Πάρτε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Πάντα να στεγνώνετε τα ψάρια πριν το τηγάνισμα. Τα ψάρια που έχουν πολλή υγρασία θα μαγειρευτούν στον ατμό, δεν θα τηγανιστούν, οπότε η απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας είναι το πρώτο βήμα για να πετύχετε μια τραγανή πέτσα. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το ψάρι να ξεκουραστεί για 1 ώρα χωρίς να το καλύψετε στο ψυγείο – θέλετε να στεγνώσει λίγο ακόμα.

Μία καλή δόση από βούτυρο

Προσθέστε το βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι με βαριά βάση και όταν αρχίζει να τσιτσιρίζει, τοποθετήστε την πέτσα του ψαριού από το κάτω μέρος. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, πάρτε τη σπάτουλα και, χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά, πιέστε το ψάρι προς τα κάτω στο βούτυρο που αναβλύζει υπέροχα. Το πάτημα θα αποτρέψει το υπερβολικό γύρισμα και την αλλαγή σχήματος. Μόλις η πέτσα πάρει χρώμα και γίνει τραγανή, γυρίστε και τηγανίστε για λίγο από την άλλη πλευρά. Σβήστε τη φωτιά και σερβίρετε.

Ξεχωριστή συμβουλή για τον σολομό

Θέλετε να φτιάξετε σολομό; Προσέξτε να μην τον παραψήσετε. Ο σολομός είναι ένα λιπαρό ψάρι, επομένως πρέπει να μαγειρεύεται μόνο ελαφρώς στο κέντρο και να τηγανίζεται ώστε το εξωτερικό του να είναι τραγανό. Θέλετε να φτιάξετε λευκά ψάρια; Για το καλύτερο αποτέλεσμα, βεβαιωθείτε ότι το κέντρο είναι αδιαφανές, όχι τελείως λευκό, καθώς στην περίπτωση αυτή είναι υπερβολικά ψημένο

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις