Από το EβΛΟΓΗΜΕΝΟ

Πεντανόστιμα φρέσκα ζυμαρικά κατάλληλα για vegan διατροφή.

Αυτές είναι τρεις  συνταγές από το EβΛΟΓΗΜΕΝΟ.

Vegan φρέσκα ραβιόλια

Υλικά

Για τη ζύμη:

500 γραμμάρια αλεύρι

180 ml νερό

1 κουταλιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

½ κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση:

180 γραμμάρια ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ λευκό σε άλμη

100 γραμμάρια ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ 3 mix τριμμένο

30 ml φυτικό γάλα της προτίμησής μας

1 κουταλιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη

1 κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη

Για τη σάλτσα:

50 γραμμάρια vegan βούτυρο ή μαργαρίνη

1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 ml φυτικό γάλα

1 κουταλιά διατροφική μαγιά

Εκτέλεση

Τοποθετούμε το αλεύρι σ’ ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι κι ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια ελαστική ζύμη.

 Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για να ξεκουραστεί η ζύμη για 30 λεπτά. Όσο περιμένουμε, ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα ραβιόλια μας.

Για τη γέμιση:

Τοποθετούμε το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ λευκό σε άλμη, το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ 3 mix τριμμένο, το φυτικό γάλα, το ελαιόλαδο, το σκόρδο σε σκόνη και το κρεμμύδι σε σκόρδο στο μπλέντερ. Χτυπάμε τη γέμιση μέχρι να έχουμε μια πάστα. Εάν είναι υπερβολικά σφιχτή, προσθέτουμε επιπλέον φυτικό λάδι. Εάν είναι πολύ ρευστή, τότε μπορούμε να ενσωματώσουμε επιπλέον ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ λευκό σε άλμη.

Παίρνουμε τη ζύμη μας που έχει ξεκουραστεί. Την ανοίγουμε είτε με το χέρι είτε με παρασκευαστή ζυμαρικών μέχρι να έχει πάχος 1 χιλιοστού.

 Χρησιμοποιούμε ένα στρογγυλό τσέρκι για μπισκότα ή ένα ποτήρι για να κόψουμε τη ζύμη μας σε κύκλους.

 Βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση μέσα σε έναν κύκλο και βρέχουμε τις άκρες του με λίγο νερό. Επάνω, τοποθετούμε έναν άλλο κύκλο ζύμης και πατάμε καλά με τα δάχτυλα για να κλείσει το ραβιόλι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη.

 Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέτουμε μπόλικο αλάτι. Όταν βράσει το νερό, τοποθετούμε τα ραβιόλια μας και τα βράζουμε για 3 λεπτά. Τα σουρώνουμε καλά.

Για τη σάλτσα:

Τοποθετούμε το vegan βούτυρο σ’ ένα τηγάνι και περιμένουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το φυτικό γάλα και τη διατροφική μαγιά κι αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει ελαφρά, προσθέτουμε τα ραβιόλια μας.

Σερβίρουμε αμέσως με μπόλικο ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ 3 mix τριμμένο.

Φρέσκα Vegan Ζυμαρικά με Μανιτάρια, Πάστα Μίσο

Υλικά

Για τα φρέσκα ζυμαρικά:

150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό

½ κουταλάκι αλάτι

150 ml νερό

2 κουταλάκια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:

250 γραμμάρια μανιτάρια (μπορούμε να αναμείξουμε και διαφορετικά είδη μανιταριών)

2 κουταλιές vegan βούτυρο ή μαργαρίνη

2 πράσινα κρεμμυδάκια

2 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλιές λευκή πάστα μίσο

150 γραμμάρια ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ 3 mix τριμμένο

Μερικές σταγόνες σάλτσα chilli (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Για τα ζυμαρικά:

Ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το σιμιγδάλι και το αλάτι σ’ ένα μπολ.

Προσθέτουμε το νερό και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πασπαλίζουμε μια καθαρή επιφάνεια με αλεύρι, όπου και μεταφέρουμε τη ζύμη μας. Συνεχίζουμε το πλάσιμο της ζύμης για 8-10 λεπτά. Την ίδια στιγμή ελέγχουμε την υφή της. Εάν κολλάει πολύ, πρέπει να προσθέσουμε επιπλέον αλεύρι, ενώ αν είναι πολύ στεγνή, πρέπει να προσθέσουμε επιπλέον νερό.

Δημιουργούμε μια μπάλα με τη ζύμη. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

 Όταν έχει ξεκουραστεί η ζύμη, την αφαιρούμε από το ψυγείο και την κόβουμε σε δυο κομμάτια ώστε να μπορούμε να τη δουλέψουμε ευκολότερα.

Παίρνουμε το ένα κομμάτι και ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο με τον πλάστη ή τη μηχανή ζυμαρικών μας.

Πασπαλίζουμε το φύλλο με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει και το διπλώνουμε σε ρολό.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το ρολό της ζύμης σε λωρίδες. Ανοίγουμε κάθε λωρίδα απαλά ώστε να μην είναι σφιχτή και την ακουμπάμε σε μια επιφάνεια, στην οποία έχουμε απλώσει μια καθαρή πετσέτα με λίγο αλεύρι. Συνεχίζουμε τη διαδικασία για το υπόλοιπο ρολό.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το δεύτερο κομμάτι της ζύμης μας.

Βράζουμε για 3-4 λεπτά.

Για τη σάλτσα:

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε να κάψει. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα οποία έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες. Τα σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μετακινούμε τα μανιτάρια στο πλάι και προσθέτουμε το vegan βούτυρο, τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια και το πολτοποιημένο σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε την πάστα μίσο και προαιρετικά τη σάλτσα chilli εάν μας αρέσει η πικάντικη γεύση.

Περιχύνουμε με λίγο νερό από τα ζυμαρικά που βράζουν. Ανακατεύουμε καλά κι αφήνουμε να βράσει η σάλτσα μας ώστε να γίνει παχύρευστη. Στο τέλος, ανακατεύουμε το ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ 3 mix τριμμένο και τα ζυμαρικά μας.

 Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον ΕβΛΟΓΗΜΕΝΟ 3 mix τριμμένο από πάνω.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις