Φάβα: Τρεις διαφορετικές συνταγές για τη Μεγάλη Παρασκευή

Η φάβα είναι ένα ιδανικό, παραδοσιακό νηστίσιμο φαγητό για τη Μεγάλη Παρασκευή. Νόστιμη, χορταστική και βελούδινη.

Αυτές είναι τρεις εύκολες συνταγές.

Φάβα κομμένη με μανιτάρια

(Από την 3αλφα)

Υλικά

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε την 3αλφα Φάβα κομμένη  μέσα σε νερό για 30΄ και στη συνέχεια την ξεπλένουμε και τη στραγγίζουμε.

Τη μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με χοντρή βάση και την καλύπτουμε με νερό (5 δάχτυλα επιπλέον).

Μόλις πάρει βράση ξαφρίζουμε καλά. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.

Προσθέτουμε τα καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες και το κρεμμύδι ολόκληρο.

Σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει καλά, 30΄ έως 45΄ .

Αφού βράσει καλά, σβήνουμε τη φωτιά και με ξύλινη κουτάλα την ανακατεύουμε συνεχώς, να κρεμώσει και να αποκτήσει την υφή του χυλού.

Την περνάμε με ένα ραβδομπλέντερ για να ομογενοποιηθεί με τα καρότα και το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Για τα μανιτάρια

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά .

Βάζουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε, γυρίζουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε ανακατεύοντας συχνά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα, για 4-6 περίπου λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Γέρνουμε το τηγάνι προς τη μια πλευρά και με ένα κουτάλι λούζουμε το βούτυρο και το ζωμό που έχει προκύψει πάνω στα μανιτάρια για 5 λεπτά.

Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια, κάπαρη και λιαστή ντομάτα

(Από την Agrino)

Υλικά

• 320 g φάβα
• 1 τμχ κρεμμύδι 80 g, κομμένο στη μέση
• 1-2 κλωνάρια ρίγανη
• 100 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι φρέσκο
• 100 g κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
• 40 g κάπαρη
• 2 τμχ τομάτα λιαστή ψιλοκομμένη
• 30 ml ελαιόλαδο
• 1-2 τμχ λεμόνια (τον χυμό)

Εκτέλεση

Βάζουμε τη φάβα σε μια κατσαρόλα με 800 ml νερό κρύο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ρίγανη και το μισό ελαιόλαδο.
Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να χυλώσει, προσθέτοντας αν χρειάζεται λίγο νερό. Καρυκεύουμε με αλάτι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
Αφαιρούμε τα κλωνάρια της ρίγανης και την αλέθουμε σε μπλέντερ. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την αφήνουμε να παγώσει.
Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ξανθό χρώμα.
Τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με την κάπαρη, τη λιαστή τομάτα και ψιλοκομμένη ρίγανη, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμονιού.
Σερβίρουμε τη φάβα σε πιάτο, από πάνω τα κρεμμύδια και συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί

Φάβα με μαριναρισμένο χταπόδι

(Από την Agrino και τον σεφ Αλέξανδρο Παπανδρέου)

Υλικά

• 1 φλιτζάνι ελληνική φάβα Agrino
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κιλό χταπόδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 80 ml ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες
• 3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• 3-4 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
• 80 ml λευκή κρέμα βαλσαμικού
• 30 ml λευκό ξύδι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1΄ και, πριν πάρει χρώμα, προσθέτουμε τη φάβα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1΄-2΄ ακόμη.

Συνεχίζουμε συμπληρώνοντας με νερό μέχρι να φτάσει 3-4 δάχτυλα πάνω από τη φάβα και χαμηλώνουμε τη φωτιά αφήνοντάς την να σιγοβράσει για 50΄-60΄. Συμπληρώνουμε νερό κατά την διάρκεια του βρασίματος, έτσι ώστε η φάβα να παραμένει συνέχεια σκεπασμένη και, όταν είναι έτοιμη, τη σουρώνουμε και κρατάμε το υγρό που έχει μείνει.

Στη συνέχεια, την περνάμε από ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε λίγο από το υγρό που κρατήσαμε μέχρι να πάρει υδαρή υφή. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό και τη δάφνη προσθέτουμε το χταπόδι και το αφήνουμε να σιγοβράσει 45΄-50΄ και όταν είναι έτοιμο, το σουρώνουμε.

Μόλις κρυώσει, το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα το ελαιόλαδο, την κρέμα βαλσαμικού και το ξύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και τη ρίγανη και το χταπόδι και το αφήνουμε σκεπασμένο για τουλάχιστον 2-3 ώρες στο ψυγείο να μαριναριστεί.

Σερβίρουμε τη φάβα με το χταπόδι σε ατομικά πιάτα περιχύνοντας με λίγο από το ελαιόλαδο του χταποδιού από πάνω.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις