Συνταγές: Τρεις διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε μαγειρίτσα

Είτε παραδοσιακή, είτε με πιο απλοποιημένη διαδικασία ή ακόμη και vegan, για όσους δεν τρώνε κρέας: η μαγειρίτσα είναι η απόλυτη «πρωταγωνίστρια» στο τραπέζι της Ανάστασης.

Αυτοί είναι τρεις διαφορετικοί τρόποι για να τη φτιάξετε.

Η παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς

Από τον σεφ Πέτρο Συρίγο.

 Για το αυγολέμονο:

Παραδοσιακή και αύκολη μαγειρίτσα

Από τον chef Δημήτρη Μιχαηλίδη.

Υλικά

1.200 γρ. συκωταριά αρνίσια
130 γρ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
50 γρ. λευκό κρασί
2,,5 λίτρα νερό
2 κ.γ. αλάτι
5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
110 γρ. ρύζι γλασέ
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι άνηθο
1 λεμόνι, ξύσμα
Μαυροπίπερο
2 λεμόνια
2 αυγά

Εκτέλεση:

Γέμισε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βάλε μέσα την αρνίσια συκωταριά.

Άφησε να βράσει για 15′ σε δυνατή φωτιά με μισό καπάκι σκεπασμένο.

Πέταξε το νερό και σούρωσε τη συκωταριά.

Ξέπλενε ελαφρώς με νερό και ψιλόκοψέ την.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίξε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σόταρε για 1’-2′.

Πρόσθεσε τη συκωταριά και συνέχισε το σοτάρισμα για 4’-5′.

Ρίξε μέσα το κρασί, ανακάτεψε και μόλις εξατμιστεί προσέθεσε το νερό και άφησε να βράσει με κλειστό καπάκι για 30′.

Πρόσθεσε το αλάτι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και άφησε να βράσει για άλλα 5′ με κλειστό καπάκι.

Ρίξε μέσα το ρύζι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, ανακάτεψε και άφησε να βράσει για 10′ με κλειστό καπάκι.

Αφαίρεσε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού, ανακάτεψε και βάλε λίγο μαυροπίπερο.

Άφησε να κρυώσει για 5′.

Βάλε στο μπλέντερ τα αυγά, το χυμό λεμονιού και χτύπα τα.

Χύσε το αυγολέμονο σε ένα μπολ και πρόσθεσε μία κουτάλα από τη μαγειρίτσα σε αυτό ανακατεύοντας ταυτόχρονα με σύρμα.

Επανέλαβε την ίδια διαδικασία άλλη μία φορά.

Κρατώντας μία σίτα πάνω από τη κατσαρόλα, ρίξε μέσα όλο το αυγολέμονο και ανακάτεψε καλά.

Vegan μαγειρίτσα με μανιτάρια

Η συνταγή από τον σεφ Γιώργο Τσούλη.

Υλικά

250 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε χοντρά κυβάκια

250 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε χοντρά κυβάκια

250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα στη μέση

300 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες

100 γρ. ρύζι καρολίνα

100 γρ. μαρούλι, χοντροκομμένο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο

1500 ml ζωμό λαχανικών

100 γρ. ταχίνι

Χυμό από 2 λεμόνια

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα μανιτάρια σε δύο δόσεις. Σοτάρουμε, μέχρι να χρυσαφίσουν, μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα, χωρίς να την καθαρίσουμε, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Έπειτα, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το ζωμό λαχανικών, το ρύζι, το μαρούλι και το φρέσκο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ταχίνι και το χυμό λεμόνι.

Με μια βαθιά κουτάλα παίρνουμε λίγο από το ζεστό ζωμό μέσα από την κατσαρόλα, τον αδειάζουμε μέσα στο μπολ με το ταχίνι και το λεμόνι και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε το μείγμα του μπολ μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον άνηθό, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

Ελέγχουμε το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε εκ νέου και σερβίρουμε τη vegan μαγειρίτσα ζεστή.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις