Ποιες θεωρίες υπάρχουν για την ονομασία του, πώς δημιουργήθηκε και πότε καθιερώθηκε

Δημοφιλές και στην Ελλάδα όπως και σε ολόκληρο τον κόσμο κατά τη διάρκεια των γιορτών, το ιταλικό panettone έχει πολύ παλιά ιστορία αλλά και αρκετές διαφορετικές εκδοχές σχετικά με την ιστορία της προέλευσής του.

Κατάγεται από το Μιλάνο. Κατά μία εκδοχή, η ονομασία του προέρχεται από το ιταλικό «panetto», δηλαδή «μικρό ψωμί» το οποίο με την κατάληξη «οne» μετατρέπεται σε «μεγάλο ψωμί» ενώ σύμφωνα με άλλη, προέρχεται από τη φράση «pan del ton», που σημαίνει «ψωμί της πολυτέλειας».

Σύμφωνα με δύο δημοφιλείς «θρύλους»  ο panettone προέρχεται από τη φράση «Pan di Toni», δηλαδή «το ψωμί του Τόνι».

Στον πρώτο, ο Τόνι ήταν ο φούρναρης που είχε κληθεί να επιμεληθεί τα αρτοσκευάσματα για το βασιλικό γιορτινό τραπέζι του Λουδοβίκο Ντι Μόρο τα Χριστούγεννα του 1476. Τον πήρε όμως ο ύπνος καθώς περίμενε να ψηθούν κι όταν ξύπνησε είχαν καεί. Στην απελπισία του, πήρε το ζυμάρι που είχε περισσέψει, πρόσθεσε αυγά, μέλι, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και επινόησε μία συνταγή προσφέροντάς τη στον Λουδοβίκο ως κάτι ξεχωριστό.

Στον δεύτερο, ο αριστοκράτης Ughetto Atellani αγάπησε την Adalgisa, τη φτωχή κόρη ενός φούρναρη που τον έλεγαν Τoνι. Προκειμένου να «κερδίσει» την ίδια και την οικογένειά της, επινόησε μια συνταγή για ένα γλυκό ψωμί, που το έφτιαξε με αυγά, μέλι και φρέσκο βούτυρο, το γέμισε ζαχαρωμένα φρούτα και το προσέφερε στην οικογένεια της. Το όνομα «Pan di Toni», δόθηκε προς τιμήν του πατέρα της νύφης.

Σε κάθε περίπτωση πάντως, το panettone καθιερώθηκε τον 20ο αιώνα και ενώ είχε προηγήθηκε ο έντονος ανταγωνισμός δύο Μιλανέζων αρτοποιών. Το 1919, ο Angelo Motta, έδωσε στο panettone τη σημερινή μορφή του καθώς τριπλασίασε το ύψος του, αφήνοντας το να φουσκώσει περίπου για ένα 24ωρο. Σε αυτή τη συνταγή προσαρμόστηκε στη συνέχεια και ο ανταγωνιστής του, ο Gioacchino Alemagna. Το αποτέλεσμα αυτού του ανταγωνισμού ήταν πολλοί φούρνοι του Μιλάνου και στη συνέχεια ολόκληρης της Ιταλίας να ακολουθήσουν την ίδια διαδικασία.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις