Η γαλλική αλλά και ηπειρώτικη κουζίνα στα καλύτερα της από τον Head chef του Root bistro Lykovrisi, Aspro Paros και Vammos Paros

Ο Head chef του Root bistro Lykovrisi, Aspro Paros και Vammos Paros Σωτήρης Βασιλείου με καταγωγή από την Σαγιάδα Θεσπρωτίας, σπουδές και αρκετά χρόνια σε εστιατόρια με αστέρια michelin στο Βέλγιο τώρα “φλερτάρει” ο ίδιος με τον οδηγό Michelin με πιάτα υπογραφές που έτυχε να δοκιμάσουν μερικοί από τους κορυφαίους γευσιγνώστες της χώρας μας και όχι μόνο.   Ο ίδιος ,δηλώνει ότι η πηγή έμπνευσης του είναι ο “Έρωτας της ΖΩΗΣ του” δηλαδή η 9 ετών κόρη του Λία με την οποία πολλές φορές πειραματίζονται συνταγές μέσα στην κουζίνα. Ένα από τα πιάτα που έχουν τραβήξει τα βλέμματα των κριτικών είναι αυτό με τα  Βατραχοπόδαρα με  σπιτική σάλτσα ψητού αρωματισμένη με φρέσκο θυμάρι, άρωμα σκόρδου, λεμόνι,  και πουρέ αρωματισμενo με τρούφα και άνηθο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή για ένα πιο ξεχωριστό τραπέζι με εκλεκτούς καλεσμένους.
Υλικά και εκτέλεση 
Για τα βατραχοπόδαρα:
  • 10 βατραχοπόδαρα
  • λίγο αλεύρι
  • λίγο λάδι
  • 1 αυγό
  • Μαύρη μπύρα
  • αλάτι – πιπέρι
Φτιάχνουμε το κουρκούτι με το αλεύρι, την μπύρα, τα αυγά και το αλατοπίπερο. Βουτάμε τα βατραχοπόδαρα και τα τηγανίζουμε σε μέτριο λάδι(140 βαθμούς περίπου)  ώστε να ψηθούν μέσα και έξω να αποκτήσουν μια ροδοκοκκινη τραγανή κρούστα. 
Για τον πουρέ πατάτας με τρούφα και άνηθο
  • 200 γρ. πατάτες Γαλλίας
  • 40 γρ. βούτυρο
  • 1 κ.σ. γάλα φρέσκο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 4 γρ. έλαιο τρούφας
  • 1-2 γρ. ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
Αφού βράζουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις σουρώσουμε χωρίς να τις κρυωσουμε τις προσθέτουμε ξανά στο κατσαρολάκι με σβησμένο φωτιά και βράζουμε το βούτυρο με το γάλα, το αλάτι το πιπέρι, το έλαιο τρούφας και τον άνηθο ,ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε

Για τη σάλτσα

  • 20 γρ. βούτυρο
  • 1 σπασμένη σκελίδα σκόρδο
  • 80γρ από το λάδι που μαγειρέψαμε  τα βατραχοπόδαρα
  • 1 κλωνάρι θυμάρι
  • Λίγο εστραγκόν
  • Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. σχοινόπρασο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
Ανακατεύουμε το ζεστό λάδι που μαγειρέψαμε τα βατραχοπόδαρα με το κρύο βούτυρο και όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στην μαρίνα μας και σκεπάζουμε για 20λ με καπάκι ώστε να σχηματιστεί η σάλτσα μας. Έχει μια υγρή υφή αλλά φανταστικά αρώματα και γεύσεις που θα συνοδεύσουν το κύριο υλικό μας.

Ακολουθήστε το foodlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις